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　　由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會和北京貝克瑞會展服務有限責任公司主辦的第22屆(2019)中國國際焙烤展覽會在上海浦東新國際博覽中心落下帷幕。本屆展會吸引了來自世界各地2000多家展商參展。展會上眾多商家推出了多種創(chuàng)新焙烤食品。龍力低聚木糖在蛋糕中的應用方案因其健康無蔗糖的健康理念受到焙烤企業(yè)關注。

　　蛋糕一直是人們喜歡的日常甜品，每天的消耗量都非常大，但隨著生活水平和對健康要求的提高，普通的蛋糕已不再是消費者的最愛。因此，低糖或無糖的功能性蛋糕也應運而生。受到熱衷私人廚房、美食DIY人群和高端焙烤店的青睞。

　　龍力低聚木糖作為功能性低聚糖中最強的雙歧因子進入了消費者和制作商的視野。它的甜度僅為蔗糖的40%左右，不會引起血糖水平的升高，具有促進人體對鈣、鐵的吸收的作用，并且具有潤腸通便，增殖益生菌的效果，是腸道養(yǎng)生、無糖控釋理想的健康食品原料。

　　低聚木糖在蛋糕的制作中有以下幾點明顯的優(yōu)勢：(1)酸熱穩(wěn)定性好，在pH2.5-8.0的條件下，120℃加熱30min不分解。(2)不被人體消化吸收，可直達人體大腸被雙歧桿菌利用。(3)高效性，對雙歧桿菌的增殖有高度的專一性，很難被其它有害菌利用。(4)有效攝入量小，成人每天只需攝入0.7g-1.4g就能起到保健作用。

　　在蛋糕配料中添加低聚木糖，經打漿、烘烤等可制得色澤黃亮柔和、質地柔韌、富有彈性、香味濃郁、組織細膩多孔的蛋糕，使蛋糕具有營養(yǎng)與保健的雙重功能。

　　低聚木糖蛋糕配方方案

　　面粉 500g、雞蛋970g、木糖 380g、低聚木糖70L 30g、調和油210g等。

　　低聚木糖當高操作要點

　　1、攪拌：將雞蛋、木糖、低聚木糖于攪拌器中，先用中速攪拌，再改用高速攪拌，形成蛋糖混合的泡沫結構。

　　2、混合：將面粉加到蛋糖混合泡沫結構中，低速攪拌，混合成均勻的面糊。投入面粉時，攪拌的時間不能太長，以防止形成過量的面筋，降低蛋糕糊的可塑性，從而影響注模及成品的體積。在面糊調制完成后，加入少量的調和油并攪拌均勻，但不要過分破壞其泡沫結構。

　　3、注模：調制好的面糊應及時注入烤模中，烤模在注模前涂上一層調和油，以方便蛋糕脫模。

　　4、烘烤：烘烤時爐溫要適當，先用底火加熱，數分鐘后再開啟面火，底火、面火控制在180℃。爐溫太高，面糊表層凝固太快，阻止蛋糕體積向上漲發(fā)，使表層出現裂紋，并且在蛋糕完全熟透時，表層色澤呈棕黑色，伴有焦苦味;爐溫太低，烘烤時蛋糕體積增長速度快，但在烘烤后期出爐冷卻時，蛋糕體積均會縮小。

　　低聚木糖蛋糕外觀呈誘人的金黃色，質地均勻，甜味較原配方更柔和、綿軟。低聚木糖的有效保留還能給食用者帶來保健的作用，提升了蛋糕的品質和檔次。

　　龍力生物位于中國功能糖城---德州禹城國家高新區(qū)，是國內最早研發(fā)和生產低聚木糖的企業(yè)。龍力建有6000噸的自動化低聚木糖車間，生產線以獲得國家技術發(fā)明二等獎并申請專利保護的“玉米芯酶法制備低聚木糖工業(yè)化生產的研制與開發(fā)項目”為技術支撐，采用了更加先進的高壓瞬時汽爆耦合酶解技術和膜應用技術，安裝了德國DCS自控設備、全自動混床等先進生產設備，產品純度可達99%以上，在行業(yè)內處于領先地位。

　　龍力一直注重科技研發(fā)，是低聚木糖國家標準的主起草單位，同時低聚木糖已經通過美國FDA、歐盟新資源食品等多項國際認證。公司建有國家功能性糖類公共實驗室、國家糖工程中心、院士工作站、博士后工作站等科研平臺，可為下游企業(yè)提供從配方研究、小試、中試到工業(yè)化技術指導為一體的功能食品解決方案。